茄子富含花青素、維生素P、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效。
1、抗氧化
茄子表皮含大量花青素，這種天然色素具有強(qiáng)抗氧化性，能中和體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期攝入有助于降低紫外線(xiàn)對(duì)皮膚的傷害，減少炎癥反應(yīng)。紫皮茄子的抗氧化活性尤為突出，建議保留表皮食用。
2、保護(hù)心血管
茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，減少血管脆性，預(yù)防微血管出血。其含有的鉀元素可調(diào)節(jié)鈉代謝，輔助穩(wěn)定血壓水平。蒸煮方式能最大限度保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。
3、促進(jìn)消化
每100克茄子含2.5克膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。茄子的果膠成分能吸附腸道內(nèi)多余油脂，但脾胃虛寒者應(yīng)控制生冷茄子的攝入量。
4、調(diào)節(jié)血糖
茄子多糖成分可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解吸收，對(duì)餐后血糖波動(dòng)有一定改善作用。建議糖尿病患者選擇清蒸或涼拌等低油烹飪方式。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
茄子含有維生素B族、鈣、鐵等微量元素，其中煙酸含量較高，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。但茄子中草酸含量較高，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需焯水后食用。
建議選擇表皮光滑緊實(shí)的茄子，避免發(fā)芽或表皮皺縮的劣質(zhì)品。烹飪時(shí)減少高溫油炸，采用蒸煮、燉湯等方式可保留更多營(yíng)養(yǎng)。胃腸功能較弱者可去皮后烹調(diào)，搭配蒜末、姜絲等溫性調(diào)料以中和寒性。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)控制攝入頻率，每周不超過(guò)3次為宜。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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