白曲的性質(zhì)需結(jié)合具體品種判斷,傳統(tǒng)藥用白曲如紅曲米發(fā)酵制品多屬溫性,而部分食用白曲可能偏中性。白曲是米、麥等谷物經(jīng)曲霉發(fā)酵制成的傳統(tǒng)發(fā)酵品,其性質(zhì)與原料、發(fā)酵工藝及用途密切相關(guān)。
傳統(tǒng)藥用白曲如紅曲米制品,因發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生莫納可林類(lèi)物質(zhì),中醫(yī)認(rèn)為其性溫,具有活血化瘀、健脾消食的功效,適用于寒性體質(zhì)或胃腸虛寒者。現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的食用白曲如日本米曲發(fā)酵程度較淺,活性成分差異較大,通常性質(zhì)平和,無(wú)明顯寒熱偏向。部分特殊發(fā)酵工藝的白曲可能因添加中藥材或發(fā)酵菌種不同而改變性質(zhì),需。
使用白曲時(shí)需注意,溫性白曲長(zhǎng)期過(guò)量服用可能引起口干、便秘等上火癥狀,濕熱體質(zhì)者慎用。中性白曲雖適用性廣,但發(fā)酵制品可能含有較高嘌呤,痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入。無(wú)論何種白曲,儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生霉變后性質(zhì)可能發(fā)生改變,出現(xiàn)異味或結(jié)塊時(shí)應(yīng)停止食用。
日常使用白曲可根據(jù)體質(zhì)調(diào)整,寒性體質(zhì)者選用溫性白曲時(shí)可搭配生姜、紅棗等溫補(bǔ)食材;濕熱體質(zhì)者建議選擇中性白曲,并配合綠豆、薏米等清熱食材。藥用白曲需在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證使用,避免與寒涼藥物同用降低藥效。發(fā)酵食品開(kāi)封后應(yīng)密封冷藏并盡快食用,確保安全性。
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