白曲的常見用法主要有釀酒、制作調(diào)味品、入藥、發(fā)酵面食以及作為飼料添加劑。
1、釀酒
白曲是傳統(tǒng)米酒釀造的核心發(fā)酵劑，其含有的根霉和酵母菌能將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖分并進(jìn)一步發(fā)酵成酒精。在黃酒、白酒釀造過程中，白曲可單獨(dú)使用或與紅曲配合，通過固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝產(chǎn)生特定風(fēng)味物質(zhì)。使用前需將白曲粉碎后與蒸熟的谷物混合，控制溫度在25-30攝氏度進(jìn)行糖化發(fā)酵。
2、制作調(diào)味品
白曲常用于生產(chǎn)醬油、豆豉等發(fā)酵調(diào)味品。在醬油釀造中，白曲與大豆、小麥混合后制曲，其分泌的蛋白酶分解植物蛋白生成鮮味氨基酸。制作豆豉時，白曲能使黃豆發(fā)酵產(chǎn)生特殊風(fēng)味，過程中需保持濕度70%左右，發(fā)酵周期通常為3-7天。
3、入藥
在中醫(yī)藥中，白曲具有消食化積、健脾和胃的功效，常用于治療食積腹脹、食欲不振?？膳湮樯介?、麥芽等藥材煎服，或制成曲麥健脾丸、保和丸等中成藥。使用時應(yīng)避免與抗菌藥物同服，脾胃虛寒者需慎用。
4、發(fā)酵面食
白曲可作為天然發(fā)酵劑替代酵母制作饅頭、包子等面食。其含有的淀粉酶和蛋白酶能改善面團(tuán)延展性，發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸賦予面食特殊香氣。使用時將白曲研磨后與面粉按1：100比例混合，發(fā)酵時間較酵母延長1-2小時，成品更具嚼勁。
5、飼料添加劑
白曲發(fā)酵產(chǎn)生的消化酶能提升飼料利用率，在畜禽養(yǎng)殖中用作功能性添加劑?？纱龠M(jìn)動物對蛋白質(zhì)和淀粉的吸收，減少氨氣排放。添加量一般為飼料總量的0.1%-0.3%，需與其他飼料原料均勻混合后投喂。
使用白曲時需注意儲存于陰涼干燥處避免霉變，釀酒或制醋過程中需嚴(yán)格消毒器具防止雜菌污染。入藥應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師辨證指導(dǎo)，發(fā)酵食品制作時控制好溫濕度。過敏體質(zhì)者首次接觸建議小劑量測試，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適需停用。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中白曲用量與發(fā)酵時間需根據(jù)環(huán)境溫度靈活調(diào)整。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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