牛排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充能量、促進(jìn)肌肉合成、改善貧血、增強(qiáng)免疫力及維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。
牛排中的蛋白質(zhì)和脂肪可為人體提供持續(xù)能量,適合體力消耗較大或需快速補(bǔ)充能量的人群。其脂肪以單不飽和脂肪酸為主,對(duì)心血管健康的影響相對(duì)較小。
牛排所含的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸,尤其是亮氨酸含量較高,能有效刺激肌肉蛋白質(zhì)合成,適合健身人群或術(shù)后恢復(fù)期患者。
牛排是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源,其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍,對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
牛排中的鋅元素參與免疫細(xì)胞分化和抗體產(chǎn)生,缺乏鋅可能導(dǎo)致免疫功能下降。每100克牛排約含4-6毫克鋅,可滿足成人每日需求量的40%-60%。
牛排含有維生素B12和膽堿,前者是髓鞘合成的必需物質(zhì),后者參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成,適量攝入有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
建議選擇脂肪含量適中的部位如菲力或西冷,避免高溫煎炸導(dǎo)致致癌物產(chǎn)生。每周食用不超過3次,每次控制在100-150克,搭配足量蔬菜水果平衡膳食。消化功能較弱者應(yīng)充分咀嚼,痛風(fēng)患者需控制攝入量。購買時(shí)優(yōu)先選擇草飼牛肉,其ω-3脂肪酸含量更高。烹飪時(shí)可用迷迭香、大蒜等香料腌制,減少高溫烹飪時(shí)間。
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