西藍(lán)花可通過清炒、涼拌、蒸煮、燉湯、烤制等方式食用，建議焯水后烹飪以減少營養(yǎng)流失。
1、清炒
西藍(lán)花洗凈掰成小朵，焯水1分鐘后瀝干。熱鍋冷油爆香蒜末，放入西藍(lán)花快速翻炒，加少量鹽調(diào)味。清炒能保留脆嫩口感，維生素C損失較少，適合搭配蝦仁或雞胸肉。
2、涼拌
焯水后的西藍(lán)花與胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)等混合，淋入橄欖油、檸檬汁、黑胡椒拌勻。涼拌可最大限度保留水溶性維生素，冷藏后食用更爽口，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免生冷刺激。
3、蒸煮
整朵西藍(lán)花隔水蒸5-8分鐘至菜莖可輕松插入，蘸醬油或芝麻醬食用。蒸制能保留90%以上蘿卜硫素等抗癌物質(zhì)，適合嬰幼兒及消化功能減退人群。
4、燉湯
西藍(lán)花與排骨、玉米同燉，水沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。燉煮可使脂溶性維生素溶入湯中，但長時(shí)間高溫會(huì)破壞維生素C，建議最后10分鐘放入西藍(lán)花。
5、烤制
西藍(lán)花切塊拌橄欖油、海鹽，200℃烤15分鐘至邊緣微焦。高溫烘烤會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味，但可能生成丙烯酰胺，建議每周食用不超過2次。
西藍(lán)花富含維生素K，服用華法林等抗凝藥物者需控制攝入量；甲狀腺功能異常人群應(yīng)避免生食；建議選擇花蕾緊密、莖部鮮嫩的西藍(lán)花，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘，每周攝入300-500克為宜，可搭配番茄、菌菇等富含維生素E的食材促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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