木耳泡一天通常不建議食用。長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或產(chǎn)生有害物質(zhì),存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
干木耳在常溫水中浸泡超過(guò)8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌,該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng),輕則引發(fā)惡心嘔吐,重則導(dǎo)致肝損傷甚至死亡。泡發(fā)后的木耳若出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色異常,表明已變質(zhì)需立即丟棄。正確做法是用冷水浸泡2-3小時(shí),夏季需冷藏泡發(fā)且不超過(guò)4小時(shí),泡發(fā)后24小時(shí)內(nèi)烹飪完畢。泡發(fā)過(guò)程中建議每1小時(shí)換水一次,可減少微生物繁殖概率。烹飪前需用流水反復(fù)沖洗褶皺處,徹底去除雜質(zhì)和殘留微生物。
日常食用木耳應(yīng)注意控制單次泡發(fā)量,避免反復(fù)解凍。建議選擇朵形完整、無(wú)霉點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)干木耳,密封存放于陰涼干燥處。涼拌木耳需用沸水焯燙3分鐘以上,炒制時(shí)保持高溫烹煮5分鐘。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜泡發(fā)的木耳。若食用后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
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