煮熟的菌類(lèi)菇類(lèi)一般可以隔夜食用,但需妥善保存并充分加熱。若儲(chǔ)存不當(dāng)或出現(xiàn)變質(zhì),則不建議食用。
煮熟的菌類(lèi)菇類(lèi)在冷藏條件下保存12-24小時(shí)通常不會(huì)產(chǎn)生明顯有害物質(zhì)。需用密封容器存放于冰箱冷藏層,溫度保持在4℃以下。再次食用前應(yīng)徹底加熱至中心溫度超過(guò)70℃,以滅活可能滋生的微生物。部分菌類(lèi)如香菇、杏鮑菇等含較高蛋白質(zhì)和水分,更易腐敗,建議優(yōu)先食用。
若儲(chǔ)存環(huán)境溫度超過(guò)8℃或時(shí)間超過(guò)24小時(shí),菌類(lèi)可能因微生物繁殖產(chǎn)生亞硝酸鹽或毒素。變質(zhì)表現(xiàn)為黏液分泌、異味或顏色發(fā)黑。銀耳、木耳等膠質(zhì)菌類(lèi)隔夜后易產(chǎn)生米酵菌酸毒素,即使加熱也無(wú)法分解,必須丟棄。免疫力低下人群應(yīng)避免食用任何隔夜菌類(lèi)。
日常食用菌類(lèi)建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余食物需在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。加熱時(shí)可用沸水焯燙或高溫快炒,避免長(zhǎng)時(shí)間燜煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。不同菌類(lèi)的耐儲(chǔ)存性差異較大,平菇、金針菇等較耐存放,而草菇、竹蓀等建議當(dāng)日食用。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī),并攜帶剩余食物樣本以便檢測(cè)。
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