生吃雞蛋可能補(bǔ)充部分營養(yǎng)，但存在細(xì)菌感染和營養(yǎng)吸收率低的風(fēng)險(xiǎn)。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，且未經(jīng)加熱的蛋白質(zhì)和生物素利用率較低。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被高溫破壞，部分人群認(rèn)為其更易保留活性成分。蛋黃中的維生素A、維生素D和卵磷脂等營養(yǎng)素在生狀態(tài)下仍可被攝取。生食可能減少高溫導(dǎo)致的少量水溶性維生素流失，但差異并不顯著。
生雞蛋攜帶沙門氏菌的概率較高，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉和發(fā)熱。蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙生物素吸收，長期生食可能導(dǎo)致生物素缺乏。未變性的蛋白質(zhì)分子較大，腸道吸收效率僅為熟蛋的50%左右，部分人群會(huì)出現(xiàn)腹脹等消化不良癥狀。
建議選擇經(jīng)過巴氏消毒的液態(tài)蛋制品降低感染風(fēng)險(xiǎn)，普通雞蛋應(yīng)充分加熱至蛋黃凝固。消化功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免生食。若需短期生食，可將新鮮雞蛋浸泡于60℃溫水20分鐘作表面殺菌處理，但仍不能完全殺滅內(nèi)部微生物。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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