冷凍死亡的新鮮大閘蟹若未變質(zhì)且保存得當(dāng),通??梢允秤?;若出現(xiàn)異味、變色或解凍后肉質(zhì)松散則不建議食用。
冷凍過程中死亡的螃蟹若處于新鮮狀態(tài)且立即冷凍,細(xì)菌繁殖和組胺生成會(huì)被低溫抑制,蟹肉通??砂踩秤?。需確保冷凍溫度低于零下18攝氏度且儲(chǔ)存時(shí)間不超過3個(gè)月,解凍后需觀察蟹殼顏色是否鮮亮、蟹肉是否緊實(shí)無(wú)異味。
若螃蟹死亡后未及時(shí)冷凍或冷凍溫度不穩(wěn)定,可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。解凍后出現(xiàn)蟹殼發(fā)黑、蟹肉黏連或有氨水味時(shí),表明已變質(zhì),食用可能引發(fā)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。尤其需注意蟹黃和蟹膏部分,變質(zhì)時(shí)顏色會(huì)發(fā)灰并伴有酸敗味。
食用冷凍螃蟹前應(yīng)徹底加熱至中心溫度達(dá)75攝氏度以上,避免生食或半生食;過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用蟹黃等高蛋白部位,建議搭配姜醋汁中和寒性;若儲(chǔ)存超過3個(gè)月或包裝破損,即使外觀正常也應(yīng)丟棄。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇活蟹現(xiàn)殺冷凍產(chǎn)品,避免購(gòu)買來(lái)源不明的預(yù)包裝凍蟹。
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