干銀耳富含多糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有潤肺養(yǎng)胃、增強免疫等營養(yǎng)價值。
1、多糖成分
干銀耳中銀耳多糖含量較高，該成分能激活巨噬細胞功能，幫助提升機體免疫力，同時具有抗氧化作用，可減緩細胞老化。銀耳多糖還能形成黏膜保護層，對緩解干咳和咽喉不適有一定效果。
2、膳食纖維
干銀耳含可溶性膳食纖維約30%，能促進腸道蠕動并改善便秘。其膠質(zhì)特性可延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升，適合糖尿病患者適量食用。
3、植物蛋白
每100克干銀耳含蛋白質(zhì)約10克，包含7種必需氨基酸，其中精氨酸含量突出，有助于傷口修復和組織再生，對術(shù)后恢復人群具有輔助營養(yǎng)作用。
4、礦物質(zhì)組合
干銀耳富含鉀、鈣、磷等元素，其中鉀含量達1580毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。鐵和鋅的存在對改善貧血和增強味覺功能有潛在益處。
5、特殊活性物質(zhì)
含有的麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2，有助于鈣吸收。另含三萜類化合物，研究顯示其具有潛在抗腫瘤活性，但需進一步臨床驗證。
建議將干銀耳泡發(fā)后燉煮至膠質(zhì)析出，搭配蓮子或百合增強潤肺效果，每周食用2-3次為宜。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免空腹食用。選購時注意選擇色澤米黃、朵形完整的無硫熏產(chǎn)品，儲存時需密封防潮。銀耳羹冷藏后會產(chǎn)生更多抗性淀粉，但隔夜銀耳需徹底加熱殺菌后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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