發(fā)霉的粽子不能吃。粽子發(fā)霉后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍存在食品安全風(fēng)險。
粽子主要由糯米制成，在潮濕環(huán)境下容易滋生霉菌。霉菌會在食物表面形成可見菌斑，同時向食物內(nèi)部擴散毒素。黃曲霉毒素耐高溫且無法通過蒸煮破壞，攝入后可能引起急性中毒或長期肝損傷。輕微霉變時肉眼難以判斷毒素擴散范圍，徹底加熱也無法保證安全性。
部分人可能誤認為切除霉斑后剩余部分可食用，但霉菌菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部。老年人、兒童、孕婦及免疫力低下者食用后更易出現(xiàn)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。若誤食少量發(fā)霉粽子且出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物供檢測。
建議將粽子密封后冷藏保存不超過3天，冷凍保存可延長至1個月。食用前需徹底加熱至中心溫度超過75攝氏度，若發(fā)現(xiàn)粽葉粘連、米粒變色或有酸腐味應(yīng)立即丟棄。日常注意檢查冰箱溫度保持在4攝氏度以下，定期清潔冰箱內(nèi)壁避免霉菌滋生。購買真空包裝粽子時需確認包裝無脹氣、漏氣現(xiàn)象，開封后盡快食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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