辣椒油可以直接拌食、作為蘸料、烹飪調(diào)味或搭配主食食用,但需控制攝入量避免刺激胃腸。
辣椒油含有辣椒素和多種揮發(fā)性芳香物質(zhì),適合用于涼拌蔬菜、豆制品或面條時(shí)直接添加,能提升食物風(fēng)味。作為火鍋、餃子等蘸料時(shí)建議稀釋使用,減少對(duì)口腔黏膜的直接刺激。烹飪中可用于熗鍋或調(diào)制紅油菜肴,高溫加熱后辣度會(huì)有所降低。搭配米飯、饅頭等主食時(shí)每次用量不超過(guò)5毫升,避免空腹食用。對(duì)辣椒過(guò)敏者、胃炎患者及兒童應(yīng)避免食用。
日常食用辣椒油建議選擇玻璃瓶密封避光保存,開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完。搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物如豆腐、雞蛋可緩解辣感,同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)攝入。出現(xiàn)胃部灼燒感應(yīng)立即停止食用并飲用牛奶或酸奶保護(hù)胃黏膜,持續(xù)不適需就醫(yī)。高血壓患者應(yīng)注意控制鈉鹽攝入,避免與腌制食品同食。自制辣椒油時(shí)可添加芝麻、花生碎等增加香味層次,減少純辣椒帶來(lái)的刺激感。
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