秋葵含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素K以及礦物質(zhì)鎂和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,具有促進(jìn)消化、保護(hù)胃腸黏膜、輔助控制血糖等功效。秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有黏液蛋白、可溶性膳食纖維、抗氧化物質(zhì),其功效包括改善便秘、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂。
秋葵中的黏液蛋白由多糖和蛋白質(zhì)組成,能附著在胃腸黏膜表面形成保護(hù)層,減少胃酸對(duì)黏膜的刺激。黏液蛋白可緩解胃炎或胃潰瘍患者的灼痛感,同時(shí)促進(jìn)受損黏膜修復(fù)。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理,涼拌或短時(shí)間焯水能最大限度保留黏液成分。
秋葵富含的果膠類膳食纖維能延緩胃排空速度,增加飽腹感并減少糖分吸收速率,對(duì)糖尿病患者具有輔助控糖作用。其吸水膨脹特性可軟化糞便,刺激腸道蠕動(dòng)改善功能性便秘。建議連籽食用,每日攝入100-150克為宜,過(guò)量可能引起腹脹。
秋葵含有的槲皮素、楊梅素等黃酮類化合物能清除自由基,減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。維生素C與多酚協(xié)同作用可增強(qiáng)血管彈性,降低低密度脂蛋白膽固醇沉積風(fēng)險(xiǎn)。新鮮秋葵的抗氧化活性高于久存或過(guò)度烹煮的制品。
每100克秋葵可提供約40微克維生素K,占成人日需量的50%。該維生素是凝血因子合成和骨鈣素羧化的必需物質(zhì),缺乏可能導(dǎo)致凝血異?;蚬琴|(zhì)疏松。服用華法林的患者需注意穩(wěn)定攝入量,避免影響抗凝效果。
秋葵中的鉀鎂比例均衡,鉀離子可拮抗鈉的升壓作用,鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)。這種組合對(duì)維持正常心律、緩解肌肉痙攣具有意義。腎衰竭患者需控制攝入量,防止高鉀血癥發(fā)生。
日常食用建議選擇嫩莢,表面絨毛完整且按壓有彈性的較為新鮮??纱钆潆u蛋或瘦肉提高蛋白質(zhì)利用率,胃腸虛弱者宜煮熟后食用。秋葵雖營(yíng)養(yǎng)豐富但不能替代藥物治療,慢性病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下合理膳食。保存時(shí)用廚房紙包裹后冷藏,避免凍傷導(dǎo)致黏液流失。
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