菠蘿蜜的核具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助抗氧化等功效,可煮熟后適量食用。
菠蘿蜜核含有較多膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,幫助緩解功能性便秘。食用時需充分咀嚼或研磨成粉,避免直接吞咽導(dǎo)致腹脹。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,每次不超過5-8顆。
核仁富含淀粉、蛋白質(zhì)及B族維生素,可作為植物性蛋白來源。其鈣、鎂含量高于果肉,煮熟后質(zhì)地綿軟,適合作為嬰幼兒輔食添加。對菠蘿蜜過敏者應(yīng)禁止食用。
核中含有多酚類物質(zhì),具有一定清除自由基的作用。建議將核仁與西藍(lán)花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜搭配食用,可提升抗氧化效果。高溫烹煮會部分破壞活性成分。
在東南亞民間醫(yī)學(xué)中,焙干的核粉常用于緩解輕度腹瀉,其鞣酸成分能收斂腸黏膜。但細(xì)菌性腹瀉或伴有發(fā)熱時,須及時就醫(yī)并使用蒙脫石散等正規(guī)藥物治療。
核仁可替代部分谷物制作糕點(diǎn),其支鏈淀粉特性能使口感更軟糯。工業(yè)上可用于提取天然植物膠,但家庭食用不建議自行加工提取。
食用菠蘿蜜核前須徹底煮沸15分鐘以上以消除胰蛋白酶抑制劑,避免影響蛋白質(zhì)吸收。日??蓪⒅笫斓暮巳始尤腚s糧粥或燉湯,每周食用2-3次為宜。若出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏反應(yīng),應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。保存時需晾干后密封防潮,發(fā)芽的核仁禁止食用。
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