胡蘿卜生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì),生吃能保留更多維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素,熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收。具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求和個(gè)人消化能力決定。
生吃胡蘿卜時(shí),細(xì)胞壁未被破壞,維生素C、B族維生素及多酚類物質(zhì)保留更完整,適合需要補(bǔ)充抗氧化成分的人群。牙齒咀嚼過(guò)程中可刺激唾液分泌,幫助初步消化。但生胡蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,與脂肪類食物同食可提升吸收率。部分胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適。
熟吃胡蘿卜經(jīng)過(guò)加熱后,細(xì)胞壁軟化破裂,β-胡蘿卜素生物利用率顯著提高,尤其適合兒童、老人等消化功能偏弱群體。蒸煮方式比油炸更能減少營(yíng)養(yǎng)流失,短時(shí)間快炒也可保留較多營(yíng)養(yǎng)素。高溫長(zhǎng)時(shí)間烹制可能導(dǎo)致部分水溶性維生素降解,但核心營(yíng)養(yǎng)素β-胡蘿卜素耐熱性較強(qiáng)。
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,建議每日攝入量控制在100-200克。特殊人群如糖尿病患者需注意總量,術(shù)后恢復(fù)期患者建議熟制后食用。選擇新鮮無(wú)霉變的胡蘿卜,表皮泥土清洗干凈后可保留更多營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏并保持干燥,避免發(fā)芽導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
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