金豆一般指蕓豆或鷹嘴豆等豆類(lèi),適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和礦物質(zhì)。主要有促進(jìn)消化、輔助控糖、改善貧血、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂等益處。
金豆富含膳食纖維,每100克約含5-8克,能刺激腸道蠕動(dòng),減少便秘發(fā)生。其含有的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖,幫助維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者建議煮熟后少量多次食用。
金豆的血糖生成指數(shù)較低,約30-40,所含抗性淀粉和α-淀粉酶抑制劑能延緩葡萄糖吸收。研究表明規(guī)律攝入可改善胰島素敏感性,糖尿病患者每日建議攝入30-50克煮熟的豆類(lèi)。
金豆含有豐富鐵元素,每100克約含6毫克,配合維生素C食物同食可提升吸收率。同時(shí)富含的葉酸能促進(jìn)紅細(xì)胞生成,對(duì)缺鐵性貧血和妊娠期貧血有輔助改善作用。
金豆中的鋅元素含量較高,每100克約含3毫克,能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。所含植物凝集素具有調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答功能,但需充分加熱破壞其毒性,避免引起食物中毒。
金豆所含大豆皂苷和植物甾醇能抑制膽固醇吸收,每日攝入50克可使低密度脂蛋白降低5-8%。其不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%,有助于改善脂代謝異常。
建議將金豆提前浸泡6-8小時(shí),采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。合并慢性腎病者需控制攝入量,避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。日??纱钆涔任镒龀呻s糧飯,或與蔬菜制作沙拉,每周食用3-4次為宜。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)減少食用量,必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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