吃鵝蛋需要注意控制食用量、避免生食、關(guān)注過(guò)敏反應(yīng)、特殊人群慎食、合理搭配食材。

1、控制食用量

鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇含量較高，成年人每周建議食用不超過(guò)3個(gè)。過(guò)量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)心血管健康不利。鵝蛋蛋白質(zhì)含量約為雞蛋的1.5倍，單次食用半個(gè)至一個(gè)即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。建議將鵝蛋納入全天蛋白質(zhì)總量計(jì)算，避免與其它高蛋白食物大量同食。

2、避免生食

生鵝蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，須徹底加熱至蛋白蛋黃完全凝固。溏心鵝蛋的加熱溫度不足60攝氏度，不能有效殺滅病原體。制作蛋類(lèi)食品時(shí)應(yīng)煮沸后繼續(xù)加熱8分鐘以上，老年人、兒童及免疫力低下者更需注意。未經(jīng)巴氏消毒的鵝蛋不可用于制作沙拉醬、冰淇淋等生食制品。

3、關(guān)注過(guò)敏反應(yīng)

鵝蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹、呼吸困難等速發(fā)型過(guò)敏癥狀需立即就醫(yī)。對(duì)雞蛋過(guò)敏者約有30%概率對(duì)鵝蛋交叉過(guò)敏，此類(lèi)人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。哺乳期女性食用鵝蛋后需觀(guān)察嬰兒是否出現(xiàn)濕疹等遲發(fā)性過(guò)敏表現(xiàn)。

4、特殊人群慎食

高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在200毫克以下，一個(gè)鵝蛋約含700毫克膽固醇需嚴(yán)格限制。膽結(jié)石患者過(guò)量攝入可能誘發(fā)膽絞痛，建議每周不超過(guò)1個(gè)并分次食用。鵝蛋嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)暫時(shí)禁食。中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋性溫，陰虛火旺體質(zhì)者長(zhǎng)期大量食用可能加重口干舌燥等癥狀。

5、合理搭配食材

鵝蛋與富含維生素C的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。鵝蛋黃含卵磷脂，搭配豆制品可協(xié)同調(diào)節(jié)血脂。腌制鵝蛋鈉含量超標(biāo)，高血壓患者應(yīng)選擇水煮等低鹽烹調(diào)方式。鵝蛋炒制時(shí)油溫不宜超過(guò)180攝氏度，避免產(chǎn)生過(guò)多氧化膽固醇。

日常食用鵝蛋建議選擇外殼清潔、無(wú)裂紋的新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過(guò)20天。水煮鵝蛋營(yíng)養(yǎng)保留最完整，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。發(fā)育期青少年、孕期婦女可適量增加食用頻率補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但需相應(yīng)減少其它動(dòng)物性食品攝入。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。鵝蛋作為輔助食材更健康，不建議長(zhǎng)期作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。