燕窩浸泡24小時(shí)后若未變質(zhì)一般可以食用,但需觀察是否有異味或黏稠感。燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕的唾液與絨羽混合凝結(jié)所筑成的巢穴,主要成分為蛋白質(zhì)和唾液酸,長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或細(xì)菌滋生。
干燕窩通常需用純凈水浸泡4-6小時(shí)至完全發(fā)脹,期間需換水1-2次。若室溫超過(guò)25度或水質(zhì)不潔,浸泡24小時(shí)可能出現(xiàn)輕微酸敗,表現(xiàn)為質(zhì)地糜爛、散發(fā)腥臭味,此時(shí)應(yīng)丟棄。未變質(zhì)時(shí),可隔水燉煮30分鐘殺菌,但口感會(huì)偏軟爛。變質(zhì)燕窩可能含有金黃色葡萄球菌等致病菌,食用后易引發(fā)腹痛腹瀉。
冷鏈保存的密封燕窩在4度環(huán)境下浸泡24小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)較低,但常溫浸泡超過(guò)12小時(shí)即需謹(jǐn)慎。工業(yè)化生產(chǎn)的即燉燕窩經(jīng)滅菌處理,允許浸泡24小時(shí),但家庭自制燕窩不建議超時(shí)浸泡。部分劣質(zhì)燕窩經(jīng)漂白處理,長(zhǎng)時(shí)間浸泡后化學(xué)殘留物析出風(fēng)險(xiǎn)增高。
建議使用涼白開(kāi)或礦泉水浸泡燕窩,容器需消毒且全程冷藏,夏季浸泡時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi)。燉煮前用鑷子剔除燕毛雜質(zhì),隔水燉盅水位不超過(guò)燕窩表面1厘米,可加入枸杞紅棗增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。每周食用2-3次即可,感冒發(fā)熱期間暫停食用,糖尿病患者應(yīng)減少冰糖添加量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇盞形完整、纖維清晰的優(yōu)質(zhì)白燕盞,避免染色血燕產(chǎn)品。
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