荸薺生吃或熟吃均可保留營養(yǎng),建議根據(jù)消化能力選擇去皮生食、蒸煮或燉湯等方式,避免高溫油炸以最大限度保留維生素和礦物質(zhì)。
荸薺生吃能完整保留水溶性維生素如維生素C和B族維生素,去皮后直接食用可避免營養(yǎng)流失,但需注意徹底清洗表面寄生蟲風(fēng)險。蒸煮5-10分鐘可使淀粉糊化更易消化,適合胃腸功能較弱者,此時礦物質(zhì)如鉀、磷等仍能較好保存。燉湯時建議最后放入荸薺塊,短時間加熱既能軟化組織又不破壞營養(yǎng)素,與排骨或雞肉同燉可增加鋅元素吸收。制作荸薺汁時建議連皮榨取后過濾,表皮含有的蘆丁等抗氧化成分可溶于水。制作甜品時選擇低溫慢煮方式,避免超過100℃導(dǎo)致維生素C氧化分解。
食用荸薺時建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮果實,生食前用軟毛刷流水沖洗縫隙泥沙,熟制時控制加熱時間不超過15分鐘。日??蓪⑤┧j與富含維生素E的堅果搭配促進抗氧化,胃腸敏感者避免空腹大量生食,糖尿病患者需注意控制攝入量。儲存時置于陰涼通風(fēng)處或冷藏保存,切開后盡快食用以防褐變。若出現(xiàn)腹脹等不適,可改用荸薺粉沖調(diào)飲用,既保留營養(yǎng)又減輕消化負擔(dān)。
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