長期或過量食用冰凍雞腿可能增加胃腸刺激、營養(yǎng)流失、微生物污染等風(fēng)險(xiǎn),建議控制食用頻率并充分加熱。
冰凍雞腿在長期冷凍過程中可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致口感變柴且部分水溶性維生素流失。反復(fù)解凍可能滋生細(xì)菌,若加熱不徹底可能引發(fā)腹痛腹瀉。工業(yè)冷凍雞腿可能含保水劑磷酸鹽,過量攝入可能影響鈣磷代謝。部分低價(jià)產(chǎn)品可能存在冷凍前新鮮度不足的問題,解凍后易產(chǎn)生異味。冷凍時間超過3個月的雞腿脂肪可能氧化產(chǎn)生哈喇味。
建議選擇正規(guī)渠道的冷凍雞腿,查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,解凍時置于冷藏室緩慢化凍避免反復(fù)凍融。烹飪前檢查肉質(zhì)彈性與氣味異常,必須徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上。搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充冷凍過程中損失的維生素,每周食用不超過2次。兒童、孕婦及胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用,出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀及時就醫(yī)。存放時密封避免與其他生食交叉污染,解凍后24小時內(nèi)食用完畢。
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