肉放了一夜有點(diǎn)臭通常不能吃,可能已經(jīng)變質(zhì)。肉類(lèi)變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌和毒素,食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至食物中毒。
肉類(lèi)在常溫下放置一夜后,表面會(huì)滋生大量細(xì)菌如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化氫、氨等物質(zhì),導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏、顏色變暗并散發(fā)臭味。同時(shí)細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素如腸毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法完全破壞。食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,免疫力低下人群還可能引發(fā)敗血癥。
若肉類(lèi)儲(chǔ)存不當(dāng)如夏季高溫環(huán)境,變質(zhì)速度更快。即使冷藏保存,超過(guò)24小時(shí)的熟肉或切開(kāi)的生肉也可能腐敗。部分人會(huì)將發(fā)臭的肉焯水或重口味烹調(diào)掩蓋異味,這種做法無(wú)法消除已有毒素,仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
日常應(yīng)注意肉類(lèi)保存,生肉購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)需冷藏,熟食室溫存放不超過(guò)4小時(shí)。冷藏的生肉建議3天內(nèi)食用,熟肉不超過(guò)2天。若發(fā)現(xiàn)肉類(lèi)發(fā)黏、變色或有異味應(yīng)立即丟棄。處理生肉后需用肥皂徹底洗手,避免交叉污染。出現(xiàn)食物中毒癥狀如持續(xù)嘔吐、發(fā)熱需及時(shí)就醫(yī)。
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