鯉魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是清蒸,可以最大限度保留蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。搭配豆腐燉煮或做成鯉魚(yú)湯也能提升鈣質(zhì)吸收。
清蒸鯉魚(yú)能完整保留魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族和Omega-3脂肪酸,蒸制時(shí)間控制在8-10分鐘可避免營(yíng)養(yǎng)流失。鯉魚(yú)與豆腐同燉時(shí),豆腐中的大豆異黃酮有助于促進(jìn)鯉魚(yú)礦物質(zhì)吸收,建議使用嫩豆腐文火慢燉20分鐘。鯉魚(yú)湯適合加入少量白胡椒和姜片去腥,熬煮過(guò)程中膠原蛋白會(huì)溶解到湯中,對(duì)關(guān)節(jié)健康有益。紅燒做法會(huì)破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素,但添加的醬油能補(bǔ)充發(fā)酵類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油炸鯉魚(yú)會(huì)導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。
食用鯉魚(yú)時(shí)建議選擇1斤左右的鮮活個(gè)體,魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)眼清澈者為佳。處理時(shí)保留魚(yú)鱗可增加膠原蛋白攝入,但需徹底清洗。每周食用不超過(guò)3次,搭配深色蔬菜可提高鐵元素吸收率。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。烹飪前用檸檬汁腌制10分鐘既能去腥又能增加維生素C含量,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。
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