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鴨血糕的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

鴨血糕是以鴨血和糯米為主料制成的傳統(tǒng)食品，具有補(bǔ)充鐵元素、提供優(yōu)質(zhì)蛋白等功效，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鐵、鋅及B族維生素。

1、補(bǔ)鐵功效

鴨血糕富含血紅素鐵，每100克約含8-12毫克鐵元素，吸收率顯著高于植物性鐵源。對(duì)于缺鐵性貧血人群，適量食用有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。但需注意與維生素C豐富的蔬菜水果搭配食用以促進(jìn)鐵吸收。

2、蛋白質(zhì)供應(yīng)

鴨血與糯米組合可提供完整氨基酸譜，每100克含蛋白質(zhì)6-9克，其中鴨血貢獻(xiàn)的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，對(duì)組織修復(fù)和免疫力維持具有積極作用。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

3、微量元素補(bǔ)充

鴨血中鋅元素含量突出，每100克約含2-3毫克，參與體內(nèi)200多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合及味覺(jué)功能有重要意義。同時(shí)含有的硒元素具有抗氧化作用。

4、維生素B族來(lái)源

鴨血糕含有維生素B2、B12等營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素B12含量尤為豐富，每100克可達(dá)1-2微克，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。素食者適量食用可補(bǔ)充動(dòng)物性維生素B12。

5、能量供給

糯米提供的碳水化合物使每100克鴨血糕產(chǎn)生約150-180千卡熱量，可作為體力勞動(dòng)者的能量補(bǔ)充食品。但糖尿病患者需注意控制單次食用量，建議不超過(guò)50克/次。

食用鴨血糕時(shí)建議搭配深色綠葉蔬菜以提升鐵吸收率，高血壓患者應(yīng)注意控制鈉鹽添加量。新鮮制作的鴨血糕需當(dāng)日食用完畢，避免微生物污染。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期人群，可將鴨血糕切塊加入粥品中溫和進(jìn)食。日常保存應(yīng)冷藏并于48小時(shí)內(nèi)食用，再加熱需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下確定適宜攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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