適量食用豬肝可補(bǔ)充鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量可能增加膽固醇攝入風(fēng)險(xiǎn)。豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等，潛在風(fēng)險(xiǎn)包括膽固醇偏高、重金屬蓄積、維生素A過(guò)量等。
1、補(bǔ)血護(hù)眼
豬肝富含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，有助于改善缺鐵性貧血。所含維生素A可維持視網(wǎng)膜功能，緩解夜盲癥和干眼癥。建議貧血患者每周食用1-2次，每次50克為宜。
2、增強(qiáng)免疫
豬肝中的維生素A和鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞分化，增強(qiáng)黏膜屏障防御力。其維生素B6參與抗體合成，對(duì)兒童免疫力提升尤為明顯。但需注意烹飪時(shí)徹底加熱以滅活潛在病原體。
3、促進(jìn)代謝
豬肝含有豐富的B族維生素，如維生素B2可促進(jìn)糖類(lèi)代謝，維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。輔酶Q10成分有助于細(xì)胞能量轉(zhuǎn)化，適合體力消耗大的人群適量補(bǔ)充。
4、膽固醇偏高
每100克豬肝含膽固醇約288毫克，過(guò)量食用可能增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。高血脂患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，每月不超過(guò)1次，同時(shí)避免與動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物同食。
5、重金屬蓄積
作為解毒器官，豬肝可能蓄積銅、鉛等重金屬。建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的年輕豬只肝臟，烹飪前用清水浸泡2小時(shí)以上。孕婦及兒童建議每月食用不超過(guò)30克。
建議健康人群每周食用豬肝不超過(guò)100克，優(yōu)先選擇鹵煮、快炒等減少營(yíng)養(yǎng)流失的烹飪方式。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花可促進(jìn)鐵吸收。三高人群及痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案，避免同時(shí)攝入高嘌呤食物。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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