綠茄子最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是清蒸或涼拌，能最大限度保留維生素、花青素等活性成分。烹飪時(shí)避免高溫油炸，搭配大蒜、橄欖油等食材可提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。
綠茄子表皮富含花青素和膳食纖維，清蒸能減少水溶性維生素流失，建議切塊后蒸10-15分鐘至軟爛，淋少量醬油調(diào)味。涼拌時(shí)可將蒸熟的綠茄子撕成條狀，加入蒜末、醋、芝麻醬拌勻，大蒜中的硫化物有助于提高茄子中礦物質(zhì)的生物利用率。若選擇快炒，建議用橄欖油低溫烹飪，橄欖油中的單不飽和脂肪酸與茄子脂溶性營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同吸收。避免切片后長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以防鉀元素等礦物質(zhì)溶出。紫綠色表皮部位營(yíng)養(yǎng)濃度最高，不建議去皮處理。
日常食用綠茄子建議每周2-3次，每次200克左右為宜，可搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。脾胃虛寒者不宜空腹食用，過(guò)敏體質(zhì)人群首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等不適。選購(gòu)時(shí)選擇表皮光滑、蒂部新鮮的嫩茄子，冷藏保存不超過(guò)3天。若需長(zhǎng)期保存可切塊焯水后冷凍，但部分水溶性維生素會(huì)損失。出現(xiàn)發(fā)芽或表皮皺縮時(shí)應(yīng)停止食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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