木耳泡發(fā)三四天后通常不建議食用。長時間浸泡可能導致細菌滋生或產生毒素,存在食品安全風險。
干木耳在常溫水中泡發(fā)時間超過8小時即可能滋生微生物,尤其是假單胞菌、霉菌等。這些微生物在潮濕環(huán)境中快速繁殖,分解木耳中的蛋白質和糖類,產生異味和黏液。泡發(fā)3-4天的木耳可能出現(xiàn)表面發(fā)黏、顏色變暗、有酸腐味等變質特征,此時木耳細胞結構已被破壞,營養(yǎng)價值顯著降低。部分霉菌代謝產生的米酵菌酸等毒素耐高溫,常規(guī)烹飪無法消除,誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀,嚴重時可導致肝損傷。
特殊情況下,若將泡發(fā)木耳置于4℃以下冷藏環(huán)境且密封保存,48小時內微生物增殖較慢,經充分清洗和高熱烹調后或可食用。但冷藏無法完全抑制耐低溫菌生長,且木耳吸水膨脹后更易附著污染物,仍建議泡發(fā)后24小時內食用完畢。
日常泡發(fā)木耳建議使用冷水,水量需完全浸沒木耳,夏季可放入冰箱冷藏泡發(fā)。泡發(fā)好的木耳應瀝干水分后盡快烹調,涼拌木耳需用沸水焯燙2分鐘以上。發(fā)現(xiàn)木耳有彈性下降、黏液增多、異味等異常時務必丟棄。儲存干木耳需保持干燥通風,避免與海鮮、肉類等易腐食品混放。出現(xiàn)食用變質木耳后的不適癥狀,應立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。
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