石榨是一種傳統(tǒng)物理壓榨工藝，通過重力擠壓提取植物油脂或汁液，主要優(yōu)勢在于保留營養(yǎng)成分和避免化學(xué)溶劑殘留。
1、保留活性成分
石榨過程中低溫慢壓可減少熱敏性物質(zhì)破壞，如維生素E、多酚類等抗氧化成分的保留率高于高溫精煉工藝。冷榨山茶油中角鯊烯含量可達精煉油的3倍，有助于延緩細胞氧化。
2、無溶劑殘留風險
區(qū)別于化學(xué)浸出法使用正己烷等有機溶劑，石榨僅依靠物理壓力分離油脂，避免苯并芘等有害物質(zhì)殘留。該特性對嬰幼兒輔食油和藥用油生產(chǎn)尤為重要。
3、維持天然風味
橄欖油、芝麻油等通過石榨能完整保留揮發(fā)性芳香物質(zhì)，醛類、醇類風味化合物含量比精煉油高。初榨椰子油中月桂酸濃度可保持85%以上，具有特殊椰香。
4、降低致敏概率
物理壓榨不會產(chǎn)生蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，減少油脂加工過程中新過敏原形成。對堅果過敏人群，石榨工藝生產(chǎn)的核桃油致敏性顯著低于深加工產(chǎn)品。
5、輔助藥用價值
傳統(tǒng)中藥采用石榨法提取蓖麻油、大風子油等藥用油脂，有效保留蓖麻毒素、大風子酸等活性成分?，F(xiàn)代研究顯示冷壓紫蘇籽油中α-亞麻酸含量達60%，具有抗炎調(diào)節(jié)血脂作用。
日常使用石榨油品時建議避光密封保存，開封后需冷藏并在3個月內(nèi)用完。高溫烹飪會破壞冷榨油營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，適宜涼拌或低溫烹調(diào)。選擇具有SC認證的石榨產(chǎn)品，避免購買小作坊生產(chǎn)的未精濾油脂。特殊人群如孕婦、肝病患者使用藥用石榨油前應(yīng)咨詢醫(yī)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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