金槍魚(yú)生吃可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn),但經(jīng)過(guò)規(guī)范深凍處理的養(yǎng)殖金槍魚(yú)相對(duì)安全。野生金槍魚(yú)感染寄生蟲(chóng)概率較高,而符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)加工產(chǎn)品通常經(jīng)過(guò)寄生蟲(chóng)殺滅處理。
商業(yè)捕撈的金槍魚(yú)在加工環(huán)節(jié)需遵循國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn),零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時(shí)可有效殺滅異尖線蟲(chóng)等常見(jiàn)寄生蟲(chóng)。正規(guī)渠道銷售的刺身級(jí)金槍魚(yú)多采用船凍技術(shù),捕撈后立即處理能最大限度降低風(fēng)險(xiǎn)。日本、歐盟等地區(qū)對(duì)生食水產(chǎn)品有嚴(yán)格的寄生蟲(chóng)防控規(guī)定,購(gòu)買時(shí)注意查驗(yàn)檢疫證明。
野生金槍魚(yú)因攝食習(xí)性更易感染寄生蟲(chóng),尤其是體型較大的個(gè)體。異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)可寄生于魚(yú)體肌肉,肉眼可見(jiàn)白色絲狀物。家庭自行處理生魚(yú)片時(shí),普通冰箱冷凍溫度達(dá)不到殺蟲(chóng)要求,不建議直接食用未經(jīng)專業(yè)處理的漁獲。孕婦、兒童等免疫力較弱人群應(yīng)避免食用任何生鮮海產(chǎn)品。
選擇信譽(yù)良好的商家購(gòu)買刺身產(chǎn)品,觀察魚(yú)肉是否有異常斑點(diǎn)或蠕動(dòng)體。食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食建議將深海魚(yú)類煮熟后食用,高溫烹調(diào)能徹底滅活寄生蟲(chóng)。若堅(jiān)持生食,應(yīng)確保產(chǎn)品經(jīng)過(guò)符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍處理并控制攝入頻率。
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