豆豉可直接食用或作為調(diào)味品烹飪，常見吃法有蒸煮、炒菜、拌食、制醬、發(fā)酵食品搭配等。豆豉富含蛋白質(zhì)和B族維生素，但需注意控制鹽分?jǐn)z入量。
1、蒸煮
豆豉蒸魚是經(jīng)典做法，將豆豉與姜絲鋪在魚身蒸制，能去除腥味并提升鮮味。豆豉蒸排骨時需提前用清水浸泡豆豉10分鐘降低咸度，搭配蒜末可激發(fā)香氣。蒸制過程中豆豉的鮮味物質(zhì)會滲透到食材中。
2、炒菜
豆豉辣椒炒肉片需先將豆豉剁碎，用油煸香后再下主料。炒制空心菜等綠葉蔬菜時，建議最后撒入整粒豆豉避免過咸。豆豉與臘味同炒時可減少額外用鹽，利用豆豉本身的咸鮮味調(diào)味。
3、拌食
涼拌豆腐可撒碾碎的豆豉替代醬油，搭配蔥花和香油風(fēng)味獨特。制作蘸料時將豆豉與蒜蓉、醋調(diào)和，適合搭配白灼海鮮。注意即食型豆豉可直接拌飯，傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉需蒸熟后食用。
4、制醬
豆豉醬可混合芝麻醬、辣椒油調(diào)制成火鍋蘸料。自制豆豉辣醬需先將豆豉與豆瓣醬按1：3比例炒制，存放時需密封冷藏。涂抹饅頭或面包時建議選擇低鹽豆豉品種。
5、發(fā)酵食品搭配
與泡菜同食能緩解豆豉的厚重感，推薦搭配韓式辣白菜。納豆拌豆豉時可加少量芥末平衡風(fēng)味。注意高血壓患者應(yīng)避免同時食用多種高鹽發(fā)酵食品。
日常食用豆豉建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，開封后需冷藏保存并在兩周內(nèi)食用完畢。腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，普通人群每日食用不宜超過20克。烹飪前可用溫水沖洗或浸泡降低鈉含量，搭配富含鉀的蔬菜如菠菜、芹菜等有助于鈉鉀平衡。若出現(xiàn)口唇發(fā)麻等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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