鵝肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、B族維生素、鐵和鋅等營養(yǎng)成分，具有改善貧血、保護視力、增強免疫力等功效，但需注意控制食用量。
1、優(yōu)質蛋白
鵝肝含有豐富的優(yōu)質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質參與細胞修復和酶合成，對生長發(fā)育和傷口愈合有重要作用。每100克鵝肝可提供約15克蛋白質，但高膽固醇人群應限制攝入。
2、維生素A
鵝肝是維生素A的極佳來源，含量遠超日常食材。維生素A對維持視網膜感光功能至關重要，缺乏可能導致夜盲癥。同時參與皮膚黏膜修復和免疫功能調節(jié)，但過量攝入可能引發(fā)頭痛或肝損傷，建議單次食用不超過50克。
3、B族維生素
鵝肝含有維生素B2、B6和B12等多種B族維生素。維生素B12能促進紅細胞生成，預防巨幼細胞性貧血；維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)口角炎。素食者可通過適量食用鵝肝補充這些營養(yǎng)素。
4、礦物質
鵝肝中鐵含量是豬肝的2倍，鋅含量也較為突出。鐵元素能改善缺鐵性貧血癥狀，鋅元素則參與味覺形成和免疫功能。但鵝肝的嘌呤含量較高，痛風患者應避免食用。
5、脂肪構成
鵝肝中不飽和脂肪酸占比超過60%，包括對心血管有益的油酸。但每100克含膽固醇約400毫克，高血脂人群每周食用不宜超過1次。建議搭配富含維生素C的果蔬促進鐵吸收。
食用鵝肝時建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失?？纱钆涮O果、獼猴桃等水果平衡脂質代謝，高血壓患者需嚴格控制鈉鹽添加。兒童和孕婦食用前應咨詢營養(yǎng)師，日常飲食中注意與綠葉蔬菜、全谷物等食材搭配，保持營養(yǎng)均衡攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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