油麥菜可涼拌、清炒、煮湯或涮火鍋食用,適合搭配蒜蓉、蠔油等調(diào)味料提升風(fēng)味。油麥菜富含維生素A、維生素C及膳食纖維,建議焯水后烹調(diào)以減少草酸含量。
涼拌油麥菜需將洗凈的菜葉撕成小段,焯水30秒后過(guò)冷水瀝干,加入生抽、香醋、芝麻油拌勻。清炒時(shí)熱鍋冷油爆香蒜末,放入油麥菜大火快炒1分鐘,加鹽調(diào)味即可。煮湯可搭配豆腐或雞蛋,水沸后放入油麥菜煮至葉片變軟。涮火鍋時(shí)建議最后放入,燙煮10秒保持脆嫩口感。油麥菜與蝦仁、蘑菇同炒能增加蛋白質(zhì)和鮮味。
油麥菜性涼,脾胃虛寒者應(yīng)少量食用或搭配姜蒜烹調(diào)。選購(gòu)時(shí)選擇葉片挺括無(wú)黃斑的嫩莖,冷藏保存不超過(guò)3天。草酸敏感人群建議延長(zhǎng)焯水時(shí)間至1分鐘,烹調(diào)時(shí)避免與高鈣食物同食。日??奢啌Q使用不同烹飪方式,每周攝入量控制在300-500克,搭配其他深色蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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