冰糖枇杷膏一般需要熬制1-2小時(shí),具體時(shí)間與枇杷品種、熬制器具火力等因素有關(guān)。
冰糖枇杷膏的熬制過(guò)程可分為三個(gè)階段。第一階段為大火煮沸,將處理好的枇杷果肉與冰糖放入鍋中,加入適量清水后大火煮沸,此過(guò)程約需10-15分鐘。第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬,待果肉軟化后調(diào)至小火,持續(xù)攪拌防止粘鍋,此階段需40-60分鐘直至果肉完全融化成糊狀。第三階段收汁濃縮,繼續(xù)用最小火熬煮30-45分鐘,期間需不斷撇去浮沫,直至膏體呈琥珀色且能掛勺緩慢滴落。使用砂鍋或不銹鋼鍋熬制時(shí),因?qū)峋鶆蚩煽s短10-15分鐘總時(shí)長(zhǎng)。若采用電磁爐或電陶爐,需適當(dāng)延長(zhǎng)熬制時(shí)間5-10分鐘。
熬制完成的冰糖枇杷膏應(yīng)趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃罐中,倒置排出空氣后密封,常溫可保存1個(gè)月,冷藏可達(dá)3個(gè)月。食用時(shí)用干凈勺子取用,每日2-3次每次10毫升為宜,可直接含服或溫水沖飲。糖尿病患者應(yīng)控制攝入量,風(fēng)寒咳嗽者不宜食用。若熬制過(guò)程中出現(xiàn)焦糊味或膏體發(fā)黑應(yīng)立即?;?,重新準(zhǔn)備材料熬制。
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