雞子黃即雞蛋黃，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)改善視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)血脂有一定輔助作用。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞子黃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，適量攝入有助于維持肌肉健康、促進(jìn)傷口修復(fù)。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)攝入不足的人群，雞子黃可作為膳食補(bǔ)充來(lái)源之一。
2、提供維生素A
雞子黃富含維生素A及類胡蘿卜素，每100克約含200微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持視網(wǎng)膜感光功能、上皮細(xì)胞完整性具有重要作用，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。適量食用雞子黃有助于預(yù)防維生素A缺乏癥，但需注意避免與動(dòng)物肝臟等富含維生素A的食物過(guò)量同食。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
雞子黃中的卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，其代謝產(chǎn)物膽堿可參與乙酰膽堿合成。乙酰膽堿作為神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、成人記憶力維持均有積極影響。孕期女性適量補(bǔ)充雞子黃可能有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
4、調(diào)節(jié)血脂水平
雞子黃所含的不飽和脂肪酸占其總脂肪含量的70%以上，主要為油酸和亞油酸。這些脂肪酸可與膽固醇結(jié)合形成酯化產(chǎn)物，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。對(duì)于輕度血脂異常者，每日攝入半個(gè)至一個(gè)雞子黃可能有助于改善脂質(zhì)代謝，但高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。
5、輔助護(hù)眼功能
雞子黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)屬于類胡蘿卜素，能選擇性沉積于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，過(guò)濾有害藍(lán)光并中和自由基。長(zhǎng)期規(guī)律攝入這些物質(zhì)可能降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配深色蔬菜一起食用，以提高生物利用度。
雞子黃雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但每日攝入量建議控制在1-2個(gè)，避免過(guò)量導(dǎo)致能量過(guò)剩。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸制等方式，減少高溫煎炸造成的營(yíng)養(yǎng)損失。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、膽道疾病急性發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。日常飲食需注意搭配全谷物、蔬菜水果等食物，保證營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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