石耳可通過泡發(fā)燉湯、涼拌、煮粥等方式食用，其潤(rùn)肺止咳、降血壓等功效在燉煮時(shí)更易釋放。石耳含有石耳多糖、膠質(zhì)等活性成分，適合陰虛咳嗽、高血壓人群適量食用。
1、泡發(fā)燉湯
干石耳需冷水浸泡6-8小時(shí)至完全舒展，搭配瘦肉或雞肉燉煮2小時(shí)以上，膠質(zhì)充分溶出后可增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。避免高溫快煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，建議使用砂鍋文火慢燉。
2、涼拌食用
鮮石耳洗凈焯水后切絲，加香醋、蒜末涼拌，適合夏季開胃食用。此方式可保留更多維生素B族，但降壓多糖成分溶出較少，需搭配其他烹飪方式交替進(jìn)行。
3、煮粥
將泡發(fā)的石耳撕成小塊與粳米同煮，米油可促進(jìn)石耳多糖吸收。適合消化功能較弱者，持續(xù)食用1-2個(gè)月可能有助于改善慢性支氣管炎癥狀。
4、蒸制
鮮石耳與枸杞、紅棗隔水蒸20分鐘，甜味食材可中和石耳微苦特性。蒸制過程水分流失較少，有利于保留氨基酸等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、研磨入藥
干石耳研磨成粉后裝入膠囊，可作為膳食補(bǔ)充劑服用。此方式生物利用度較高，但需控制每日攝入量不超過3克，避免胃腸不適。
食用石耳時(shí)需注意充分清洗去除表面雜質(zhì)，脾胃虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào)。建議每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克，鮮品不超過50克。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用，高血壓患者服用期間需定期監(jiān)測(cè)血壓變化。保存干石耳需密封防潮，鮮品冷藏不宜超過3天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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