香蕉可以加熱吃,加熱后口感更軟糯且不影響主要營(yíng)養(yǎng)成分。
香蕉加熱后部分水溶性維生素如維生素C會(huì)有少量損失,但核心營(yíng)養(yǎng)成分如鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)仍能較好保留。將香蕉帶皮用錫紙包裹后烤箱烘烤10-15分鐘,果肉會(huì)釋放天然甜味,適合制作嬰兒輔食或甜品配料。微波爐中高火加熱30秒可使香蕉果肉軟化,便于攪拌成泥狀加入燕麥粥或奶昔。加熱過(guò)程中香蕉表皮變黑屬正常現(xiàn)象,是多酚氧化酶作用導(dǎo)致,不影響食用安全性。需注意加熱溫度不宜超過(guò)120度,避免果糖過(guò)度焦糖化產(chǎn)生苦味。
胃腸功能較弱者可將香蕉加熱至60度左右食用,既能減輕生冷刺激又保留營(yíng)養(yǎng)。避免將香蕉與高酸性水果一同加熱,酸性環(huán)境可能加速維生素分解。選擇成熟度適中的香蕉加熱效果更佳,過(guò)生的香蕉加熱后可能發(fā)澀。加熱后的香蕉建議盡快食用,長(zhǎng)時(shí)間放置可能導(dǎo)致微生物滋生。若需儲(chǔ)存可密封冷藏1-2天,再次食用前需充分復(fù)熱。
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