螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鋅、硒等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
螃蟹肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克蟹肉約含15-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對術(shù)后恢復(fù)期患者具有營養(yǎng)支持作用。蟹肉蛋白易被人體消化吸收，適合消化功能較弱的人群適量食用。
2、維生素A
螃蟹眼部和肝臟含有豐富維生素A，每100克蟹黃可提供超過每日需求量的維生素A。維生素A是維持視網(wǎng)膜感光功能的重要物質(zhì)，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。維生素A還具有促進(jìn)上皮細(xì)胞分化、維持皮膚黏膜屏障完整性的作用，但需注意過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀。
3、B族維生素
螃蟹富含維生素B1、B2、B12等水溶性維生素。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)腳氣??；維生素B2促進(jìn)細(xì)胞再生，維護(hù)口腔黏膜健康；維生素B12是造血過程的必需物質(zhì)，對預(yù)防惡性貧血有重要意義。食用200克蟹肉即可滿足成人每日B12需求量的3倍。
4、礦物質(zhì)鋅
螃蟹是鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源，每100克蟹肉含鋅量可達(dá)5-8毫克。鋅元素參與多種酶系統(tǒng)活化，對味覺維持、免疫功能調(diào)節(jié)、傷口愈合具有促進(jìn)作用。缺鋅可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，適量食用蟹肉有助于補(bǔ)充膳食鋅攝入。
5、微量元素硒
蟹肉含有具有抗氧化作用的硒元素，每100克約含30-50微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。適量補(bǔ)硒有助于維持甲狀腺功能正常，但需注意與其他高硒食物搭配控制總量。
食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁幫助去寒，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。痛風(fēng)患者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)小量嘗試。選購時(shí)注意蟹殼堅(jiān)硬、蟹腳完整的新鮮螃蟹，蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘以確保食品安全。蟹黃膽固醇含量較高，心血管疾病患者應(yīng)適量食用蟹肉部分。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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