適量食用鵝肝有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鐵元素，但需注意高膽固醇風(fēng)險。鵝肝的營養(yǎng)價值主要有提供必需氨基酸、改善貧血、維護(hù)視力健康、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)代謝功能等。
1、必需氨基酸
鵝肝含有全部9種人體必需氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，有助于促進(jìn)組織修復(fù)和神經(jīng)遞質(zhì)合成。每100克鵝肝可滿足成人每日40%的蛋白質(zhì)需求，適合術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用。
2、改善貧血
鵝肝富含血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效提升血紅蛋白水平。同時含有的維生素B12可促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，對缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有改善作用。
3、視力維護(hù)
鵝肝中維生素A含量達(dá)到每日需求量的300%，其視黃醇成分可直接被視網(wǎng)膜利用。適量攝入有助于維持暗視覺功能，降低夜盲癥發(fā)生概率，但孕婦需控制攝入量以防胎兒畸形。
4、免疫調(diào)節(jié)
鵝肝所含的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，硒元素具有抗氧化作用。兩者協(xié)同可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞吞噬能力，對呼吸道黏膜免疫防御有積極作用，但過量攝入可能抑制免疫應(yīng)答。
5、代謝促進(jìn)
鵝肝中的B族維生素作為輔酶參與能量代謝，特別是核黃素和泛酸能促進(jìn)糖脂轉(zhuǎn)化。適量食用可幫助維持正常代謝率，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入以防嘌呤加重癥狀。
建議每周食用鵝肝不超過50克，烹飪時避免高溫煎炸以減少膽固醇氧化。可搭配西藍(lán)花等富含膳食纖維的蔬菜共同食用，高血壓患者需監(jiān)測血壓變化。出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀時應(yīng)立即停食，嬰幼兒、孕婦及肝腎功能異常者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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