大米富含碳水化合物、B族維生素及礦物質(zhì)，適量食用可提供能量、維持胃腸功能、輔助調(diào)節(jié)血糖。主要有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、改善皮膚狀態(tài)、增強(qiáng)免疫力等作用。
1、補(bǔ)充能量
大米中淀粉含量較高，經(jīng)消化分解為葡萄糖后可為機(jī)體快速供能，適合體力消耗較大或需即時(shí)補(bǔ)充能量的人群。糙米因保留胚芽和麩皮，釋放能量更緩慢持久。
2、促進(jìn)消化
大米所含的支鏈淀粉結(jié)構(gòu)松散易水解，煮成粥后黏稠度適中，能溫和刺激胃腸蠕動(dòng)。米湯中的糊精成分可形成保護(hù)膜，緩解胃炎或腹瀉引起的黏膜刺激。
3、穩(wěn)定血糖
低升糖指數(shù)的糙米與白米混合食用時(shí)，膳食纖維可延緩糖分吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。糖尿病患者建議選擇發(fā)芽糙米，其γ-氨基丁酸含量有助于改善胰島素敏感性。
4、改善皮膚狀態(tài)
大米特別是發(fā)酵米漿含有的阿魏酸和谷維素，能抑制酪氨酸酶活性減少黑色素沉積。米糠油中的植物甾醇可增強(qiáng)皮膚屏障功能，緩解干燥性濕疹。
5、增強(qiáng)免疫力
大米蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酰胺能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。紅曲米中的莫納可林類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞活性的作用。
建議將大米與雜糧按1：1比例搭配烹飪，如燕麥米、藜麥等可提高膳食纖維攝入量；避免過(guò)度淘洗導(dǎo)致B族維生素流失，浸泡時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)；胃腸功能較弱者可選擇米油或發(fā)酵米制品；血糖異常人群優(yōu)先食用冷卻后的隔夜米飯，其抗性淀粉含量會(huì)增加。出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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