杏核仁可能引起胃腸道不適、過敏反應、神經(jīng)系統(tǒng)中毒等副作用，禁忌人群包括孕婦、哺乳期女性、兒童以及肝腎功能不全者。食用杏核仁需嚴格控制用量，避免生食或過量攝入。
杏核仁含有微量氫氰酸，一次性攝入過多可能刺激胃腸黏膜，導致惡心嘔吐或腹部疼痛。消化功能較弱的人群更容易出現(xiàn)此類反應，食用后可以適當飲用溫水幫助稀釋。癥狀持續(xù)存在時應暫停食用并觀察身體變化，日常儲存杏核仁需放置在陰涼干燥處避免受潮變質(zhì)。
部分體質(zhì)敏感者接觸杏核仁蛋白質(zhì)成分后可能誘發(fā)過敏，表現(xiàn)為皮膚紅疹瘙癢或呼吸道水腫。過敏體質(zhì)人群首次嘗試需少量測試，食用后出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻或呼吸困難需立即就醫(yī)。杏核仁制品加工過程中高溫烘烤可降低致敏性，但過敏史患者仍須謹慎食用。
杏核仁中的苦杏仁苷在體內(nèi)分解會產(chǎn)生氫氰酸毒素，過量食用可能導致頭暈心悸或呼吸抑制。兒童因體重較輕更易達到中毒閾值，禁止食用未處理的生杏仁。輕度中毒可通過催吐減少毒物吸收，嚴重時需使用硫代硫酸鈉注射液進行解毒治療。
孕婦攝入杏核仁可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，哺乳期女性食用后氫氰酸成分可能通過乳汁傳遞。肝腎功能不全者代謝毒素能力下降，食用后易導致毒素蓄積加重臟器負擔。此類人群應選擇杏仁油等精加工制品替代整粒杏仁，控制單日攝入量不超過5粒。
杏核仁不宜與鎮(zhèn)靜類藥物同食，其中氰苷成分可能加強中樞抑制作用。服用降壓藥期間大量食用可能引起血壓過度下降，與利尿劑合用會加速電解質(zhì)紊亂。建議服藥與食用間隔2小時以上，慢性病患者食用前需咨詢醫(yī)生意見。
杏核仁需經(jīng)過煮沸或烘烤處理降解毒性物質(zhì)，避免與酸性食物共同烹飪加速氫氰酸釋放。日常食用可搭配富含維生素C的柑橘類水果幫助解毒，但不宜與動物肝臟同食影響鐵質(zhì)吸收。儲存時注意密封防潮，發(fā)現(xiàn)霉變跡象應立即丟棄不可繼續(xù)食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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