雪里蕻最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是焯水后涼拌或清炒,可最大限度保留維生素C和膳食纖維。雪里蕻富含鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),適合搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雪里蕻焯水30秒可去除部分草酸,減少對(duì)鈣吸收的干擾,同時(shí)保留脆嫩口感。涼拌時(shí)建議用芝麻油、蒜末調(diào)味,避免高溫破壞維生素C。清炒時(shí)急火快炒1分鐘,搭配香菇或瘦肉可增加風(fēng)味和蛋白質(zhì)攝入。腌制雪里蕻會(huì)流失大量水溶性維生素,但發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌有助于腸道健康。雪里蕻根部含較多膳食纖維,洗凈后切碎與葉部同食能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。需注意雪里蕻含較多鈉,高血壓患者應(yīng)控制食用量。
建議選擇葉片深綠、莖稈脆嫩的雪里蕻,烹飪前用流水沖洗葉片縫隙中的泥沙。每周食用2-3次為宜,腎結(jié)石患者需避免與高鈣食物同餐食用。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮袋密封冷藏可保存3天,冷凍保存需先焯水?dāng)D干水分。出現(xiàn)葉片發(fā)黃或黏液時(shí)應(yīng)丟棄,避免食用變質(zhì)蔬菜引發(fā)胃腸不適。甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生控制攝入量,因雪里蕻含少量致甲狀腺腫物質(zhì)。
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