蜂蜜過(guò)期后一般不建議繼續(xù)食用,但實(shí)際能否食用需結(jié)合具體保存狀態(tài)判斷。蜂蜜的主要成分是糖類,具有天然抑菌性,在密封良好、未受污染的情況下可能不會(huì)變質(zhì);若出現(xiàn)結(jié)晶、發(fā)酸、霉變則不可食用。
未開(kāi)封且保存得當(dāng)?shù)姆涿奂词钩^(guò)保質(zhì)期,糖分的高滲透壓環(huán)境能抑制微生物繁殖,外觀無(wú)異常時(shí)可能仍可安全食用。這類蜂蜜通常僅發(fā)生物理性狀改變?nèi)缃Y(jié)晶,低溫環(huán)境下更易出現(xiàn),隔水加熱至60攝氏度以下可恢復(fù)液態(tài),不影響安全性。需注意蜂蜜吸濕性強(qiáng),開(kāi)封后接觸水分可能引發(fā)發(fā)酵,表現(xiàn)為氣泡增多、味道變酸。
已開(kāi)封或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)倪^(guò)期蜂蜜存在較高風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期暴露于空氣中會(huì)導(dǎo)致水分含量上升,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精,出現(xiàn)明顯酸敗氣味。若瓶口出現(xiàn)霉斑或蜂蜜顏色加深發(fā)黑,表明已滋生霉菌并產(chǎn)生毒素。結(jié)晶后分層、底部出現(xiàn)白色絮狀物也提示變質(zhì)。糖尿病患者、嬰幼兒及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用過(guò)期蜂蜜,可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
日常儲(chǔ)存蜂蜜應(yīng)使用玻璃瓶密封,置于陰涼干燥處避免陽(yáng)光直射。發(fā)現(xiàn)過(guò)期蜂蜜時(shí),建議先觀察顏色、氣味及質(zhì)地變化,少量測(cè)試無(wú)異常后再使用。出現(xiàn)任何變質(zhì)跡象須立即丟棄,不可用于烹飪或外敷。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇深色容器包裝的產(chǎn)品,能更好保護(hù)蜂蜜品質(zhì)。
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