適量食用馬肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但可能存在寄生蟲感染風(fēng)險和過敏反應(yīng)。馬肉富含肌氨酸和維生素B族，有助于肌肉修復(fù)和能量代謝，但需注意其高膽固醇含量及潛在食品安全問題。
一、營養(yǎng)優(yōu)勢
馬肉蛋白質(zhì)含量超過牛肉，每100克含20-25克優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量低于豬肉。其肌氨酸含量是紅肉的3倍，能促進運動后肌肉恢復(fù)。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性鐵源，對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。維生素B12含量滿足成人每日需求的60%，支持神經(jīng)系統(tǒng)功能。
二、特殊成分
馬肉含有共軛亞油酸，這種特殊脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂的作用。馬脂肪中不飽和脂肪酸占比達60%，其中亞油酸和α-亞麻酸比例優(yōu)于常見畜肉。馬肝富含視黃醇，每100克可提供超過每日推薦量10倍的維生素A。
三、消化特性
馬肉肌纖維較細且結(jié)締組織少，更易被人體消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。其PH值偏堿性，產(chǎn)生的消化代謝產(chǎn)物對腎臟負擔(dān)較小。馬肉脂肪熔點低于體溫，在消化道呈液態(tài)狀態(tài)，不會形成脂肪堆積。
四、食用風(fēng)險
未經(jīng)檢疫的馬肉可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲，需在零下20度冷凍處理。部分人群對馬肉特異性蛋白過敏，表現(xiàn)為蕁麻疹或呼吸道癥狀。馬肉嘌呤含量達150mg/100g，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。
五、儲存要求
馬肉中糖原含量高導(dǎo)致PH下降快，常溫下易腐敗變質(zhì)，需在4度以下冷藏。冷凍保存時建議分裝處理，避免反復(fù)解凍。加工時應(yīng)充分加熱至中心溫度75度以上，不可制作刺身等生食。
建議選擇正規(guī)渠道檢疫合格的馬肉，每周食用量控制在200克以內(nèi)。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎食用，出現(xiàn)皮疹或腹瀉應(yīng)立即停食。烹飪前可用淡鹽水浸泡去血水，紅燒或燉煮方式更利于營養(yǎng)保留。日常存儲需與其他生肉分區(qū)存放，刀具案板要徹底消毒。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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