玉米面可通過蒸窩頭、烙餅、煮粥、做發(fā)糕、拌涼粉等方式制作，既好吃又能保留營(yíng)養(yǎng)。玉米面富含膳食纖維和B族維生素，搭配豆類或蔬菜能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、蒸窩頭
將玉米面與黃豆面按2：1混合，加入酵母發(fā)酵后捏成窩頭蒸制。黃豆的優(yōu)質(zhì)蛋白彌補(bǔ)玉米面賴氨酸不足，蒸制能減少維生素B1流失。發(fā)酵后口感更松軟，適合消化功能較弱者食用。
2、烙餅
玉米面加雞蛋和牛奶調(diào)成糊狀，用少量橄欖油煎至兩面金黃。牛奶中的鈣與玉米面中鎂形成互補(bǔ)，高溫短時(shí)加工可保留更多維生素E。表面微焦脆內(nèi)里軟糯，適合作為早餐主食。
3、煮粥
玉米面與小米按1：1比例慢火熬煮，起鍋前加入南瓜泥。小米的色氨酸和南瓜的β-胡蘿卜素協(xié)同增強(qiáng)抗氧化作用，粥品形式更易消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期食用。
4、做發(fā)糕
玉米面加入紅棗碎和酵母發(fā)酵后蒸制。紅棗的鐵元素幫助玉米面中非血紅素鐵吸收，發(fā)酵過程產(chǎn)生益生菌。成品甜香綿軟，可作為兒童營(yíng)養(yǎng)加餐。
5、拌涼粉
玉米淀粉與水調(diào)勻煮沸冷卻成凍，切條后配黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌。低溫加工保留全部維生素B6，搭配蔬菜提供維生素C。清涼爽口適合夏季食用。
建議選擇鮮磨的黃色玉米面，其葉黃素含量更高。制作時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，與豆制品搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。儲(chǔ)存需密封防潮，開封后建議1個(gè)月內(nèi)用完。消化不良者可選擇發(fā)酵制品，糖尿病患者宜控制單次食用量在100克以內(nèi)。搭配深色蔬菜食用能促進(jìn)類胡蘿卜素吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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