硫酸鋁銨在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)使用對人體無害,但長期過量攝入可能造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
硫酸鋁銨作為膨松劑常用于油炸食品、烘焙制品中,其安全性取決于攝入劑量。我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定硫酸鋁銨在食品中的殘留量應(yīng)≤100mg/kg,該標(biāo)準(zhǔn)通過動物實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評估制定,正常飲食情況下不會超過安全閾值。硫酸鋁銨在體內(nèi)代謝為鋁離子后大部分經(jīng)腎臟排出,但腎功能不全者排泄能力下降可能導(dǎo)致蓄積。
鋁元素過量蓄積與神經(jīng)系統(tǒng)損傷存在潛在關(guān)聯(lián),動物實(shí)驗(yàn)顯示長期高劑量鋁暴露可導(dǎo)致認(rèn)知功能障礙。鋁離子可能干擾鈣磷代謝,影響骨骼健康。部分人群對含鋁添加劑敏感,可能出現(xiàn)胃腸不適癥狀。孕婦、兒童及老年人等特殊群體更需控制含鋁食品攝入量。
建議通過閱讀食品標(biāo)簽減少含硫酸鋁銨加工食品的攝入,增加新鮮蔬菜水果和富含維生素C的食物幫助鋁代謝,腎功能異常者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案,出現(xiàn)持續(xù)頭痛或記憶減退等癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī)檢查血鋁濃度。
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