碳酸氫銨作為食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)劑量下對(duì)人體無(wú)害,但過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。
碳酸氫銨在食品工業(yè)中常用作膨松劑,如制作餅干、蛋糕等烘焙食品時(shí),其受熱分解產(chǎn)生氣體使食物蓬松。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了其使用范圍和限量,在合規(guī)使用情況下不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。碳酸氫銨分解產(chǎn)物為氨氣、二氧化碳和水,均為人體代謝常見(jiàn)物質(zhì),正常烹飪后無(wú)殘留。
若短時(shí)間內(nèi)大量攝入未經(jīng)充分加熱的含碳酸氫銨食品,氨氣釋放可能刺激口腔及食管黏膜,出現(xiàn)短暫灼燒感。部分敏感人群可能出現(xiàn)惡心、腹脹等輕微胃腸反應(yīng),通常停止攝入后可自行緩解。工業(yè)生產(chǎn)中直接接觸高濃度碳酸氫銨粉塵可能刺激呼吸道,但日常食品接觸無(wú)須擔(dān)憂(yōu)。
建議選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品以確保添加劑用量合規(guī),烘焙家庭使用時(shí)按食譜比例添加。對(duì)氨味敏感者可將含碳酸氫銨的食品充分加熱至無(wú)刺激性氣味后食用。日常飲食注意多樣化,避免長(zhǎng)期單一攝入某種加工食品。如誤食大量碳酸氫銨出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或呼吸困難,應(yīng)立即就醫(yī)處理。
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