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變黑的香蕉還能吃嗎

病情描述:
今天早上發(fā)現(xiàn)家里的香蕉變黑了,這樣的香蕉還能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

變黑的香蕉可以吃。香蕉變黑通常由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、成熟度過高、微生物感染等原因引起,表皮變黑不影響果肉安全性,但需觀察果肉是否變質(zhì)。

1、氧化反應(yīng):

香蕉表皮含多酚氧化酶,接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致變黑,果肉未腐爛時(shí)可食用,建議剝皮后盡快食用。

2、低溫凍傷:

冷藏保存易使香蕉細(xì)胞膜破裂釋放酚類物質(zhì)變黑,若果肉未軟化腐爛仍可食用,常溫存放可延緩變黑。

3、成熟度過高:

香蕉成熟后糖分轉(zhuǎn)化使表皮出現(xiàn)黑斑,此時(shí)甜度更高且更易消化,適合制作奶昔或烘焙食品。

4、微生物感染:

霉變導(dǎo)致的局部黑斑可能污染果肉,需丟棄整根香蕉,避免攝入霉菌毒素引發(fā)胃腸不適。

食用前檢查果肉是否發(fā)軟流水,避免與金屬器具長時(shí)間接觸,糖尿病或胃腸敏感者需控制攝入量。

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