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吃生魚(yú)片時(shí)要注意什么？

病情描述:
現(xiàn)在特別流行吃生魚(yú)片是，那么我們?cè)诔陨~(yú)片時(shí)要注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃生魚(yú)片時(shí)需注意寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌污染、過(guò)敏反應(yīng)和食材新鮮度，可通過(guò)選擇正規(guī)渠道、低溫冷凍處理、觀察外觀氣味和避免高風(fēng)險(xiǎn)人群食用等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)

淡水魚(yú)和部分海魚(yú)可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，建議選擇經(jīng)過(guò)零下20度冷凍7天以上的正規(guī)渠道產(chǎn)品，高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)避免食用野生魚(yú)類。

2、細(xì)菌污染

李斯特菌、副溶血弧菌等可能存在于處理不當(dāng)?shù)纳~(yú)片中，表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，免疫力低下者需謹(jǐn)慎，出現(xiàn)腹瀉嘔吐需及時(shí)就醫(yī)。

3、過(guò)敏預(yù)防

魚(yú)類蛋白和組胺可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，初次食用者應(yīng)少量嘗試，備好抗組胺藥物如氯雷他定片，嚴(yán)重過(guò)敏體質(zhì)者建議避免食用。

4、新鮮度鑒別

優(yōu)質(zhì)生魚(yú)片應(yīng)呈半透明狀無(wú)異味，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，避免選擇顏色暗沉、黏液增多的產(chǎn)品，夏季高溫環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)不宜食用。

食用時(shí)可搭配芥末、姜醋等調(diào)味品，但無(wú)法完全殺菌，孕婦、兒童及胃腸功能弱者建議選擇熟制海鮮，出現(xiàn)不適立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。

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