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山藥為什么會變色?

病情描述:
買了些山藥沒吃完放在了一邊,這幾天發(fā)現(xiàn)變色了,為什么山藥會變色?
共1個回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
削皮后的山藥確實會變色,山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌,再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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