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螃蟹能不能存放?

病情描述:
我平常很喜歡吃螃蟹,家里有吃不完的螃蟹都會放到第二天接著吃,同事告訴我螃蟹不能存放,螃蟹能不能存放?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹可以存放,但需根據(jù)存活狀態(tài)和儲存條件決定具體方式?;钚范唐诖娣判璧蜏乇癍h(huán)境,死蟹或熟蟹需冷凍保存且盡快食用。

活蟹在低溫潮濕環(huán)境中可存活1-3天。將螃蟹放入透氣容器,覆蓋濕毛巾保持濕潤,置于冰箱冷藏室5-8℃環(huán)境。避免直接浸泡或密封,防止缺氧死亡。每日檢查活性,及時處理瀕死個體。短期存放適合烹飪前暫存,不宜超過72小時以免肉質(zhì)變差。

熟蟹或已處理的蟹肉需冷凍保存。蒸煮后的螃蟹拆解分裝,用保鮮膜包裹隔絕空氣,置于-18℃以下環(huán)境可保存1-2個月。解凍后需徹底加熱殺菌,避免反復凍融。死蟹若未及時處理會產(chǎn)生組胺毒素,即使高溫烹煮仍可能引發(fā)食物中毒,發(fā)現(xiàn)蟹體松軟、異味則須丟棄。

儲存期間需定期檢查螃蟹狀態(tài),活蟹出現(xiàn)活動力下降、肢體脫落需立即烹飪。建議根據(jù)食用計劃合理購買,新鮮螃蟹現(xiàn)做現(xiàn)吃最能保證風味與安全。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī)。

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