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香菇怎么煮才有營養(yǎng)?

病情描述:
老媽從家里帶來好多香菇,香菇怎么煮才有營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香菇可通過清蒸、燉湯、快炒、焯水等方式烹飪以保留營養(yǎng),主要營養(yǎng)成分流失風險與高溫久煮、過度清洗、搭配不當、加工方式等因素有關。

1、清蒸:

清蒸能最大限度保留香菇的多糖和B族維生素,水沸后蒸5-8分鐘即可,避免蒸制過久導致水溶性營養(yǎng)素流失。

2、燉湯:

燉煮時香菇需后放,與富含脂肪的肉類同燉有助于脂溶性維生素吸收,但持續(xù)沸騰超過1小時會破壞香菇嘌呤和氨基酸。

3、快炒:

急火快炒3分鐘內出鍋可保持香菇的鮮味和膳食纖維,烹調前用溫水泡發(fā)而非長時間浸泡,避免菌褶中營養(yǎng)素溶解于水。

4、焯水:

焯水30秒去除草酸后立即過冷水,適合涼拌食用,能保留更多維生素D原,但需控制焯水時間避免細胞壁過度破壞。

建議選擇菇蓋厚實的新鮮香菇,烹調前用流動水快速沖洗表面塵土,避免陽光直射保存以減少維生素D的轉化損失,搭配維生素C豐富的蔬菜可促進鐵吸收。

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